Cientista e pesquisador francês que descobriu a vacina anti-rábica e impulsionou a criação do Instituto Pasteur de Paris e várias outras instituições, que receberam o mesmo nome, hoje espalhados no mundo todo. Existem Laboratórios e organizações com este nome nas principais cidades. Na America Latina um dos mais importantes e relevantes é o Instituto Pasteur de São Paulo. No Rio o Instituto Oswaldo Cruz, se equipara por múltiplos convênios a este Instituto.
As realizações de Louis Pasteur foram: Em 1861 recebeu um prêmio da Academia de Ciências por seus estudos sobre fermentação. Em 1865 iniciou estudos sobre o processo que mais tarde levaria seu nome - a pasteurização.
Em 1880 Pasteur começou seu estudo sobre a raiva, lançando no ano seguinte os primeiros manuscritos sobre essa zoonose. No ano seguinte, publicou estudos sobre a vacina contra o antrax e contra a cólera aviária. Três anos mais tarde, apresentou, em Copenhagen, um trabalho sobre "Patogenia microbiana e vacinas". Iniciou estudos sobre vacinação anti-rábica em animais. Em 1885 efetuou o primeiro tratamento contra a raiva humana. Os primeiros pacientes foram Joseph Meister e Jean Baptiste Jupille. No ano seguinte, obteve licença internacional para fundação do Instituto Pasteur, orientado ao estudo e tratamento de raiva, assim como a outros estudos microbiológicos. Em 14 de novembro de 1888, o Instituto Pasteur de Paris foi inaugurado. Em relação aos serviços desta instituição, três atividades principais podem ser destacadas: o diagnóstico virológico, a sorologia para avaliação de anticorpos anti-rábicos e o atendimento ambulatorial. No diagnóstico virológico, o Instituto Pasteur é laboratório de referência para o Brasil e laboratório consorciado da Organização Panamericana de Saúde - OPAS / Organização Mundial de Saúde - OMS, para estudos de cepas do vírus da raiva. Atualmente desenvolve o diagnóstico da raiva através da prova de imunofluorescência direta e prova biológica (em camundongos recém-desmamados).
Louis Pasteur faleceu aos 73 anos, em 28 de setembro de 1895, perto de Paris.
O QUE É A PASTEURIZAÇÃO
É um dos sistemas mais convencionais de processamento de alimentos líquidos, como sucos, cervejas e leite, e nada mais é que a esterilização por aquecimento. A pasteurização é um tratamento recomendado para eliminar possíveis agentes causadores de doenças e, também, para reduzir o número de microorganismos presentes nos alimentos. É uma técnica de tratamento por choque térmico, e sua aplicação tem como objetivo eliminar totalmente os microorganismos presentes nos alimentos. Conforme o alimento, as temperaturas de tratamento atingem 140º C, por um período de 1 a 3 segundos. Essas temperaturas eliminam a totalidade das bactérias e outros microorganismos, pois eles não sobrevivem em temperaturas da ordem dos 100ºC. Se usa também em alimentos que podem sofrer alterações na cor e cheiro devido as temperaturas ambientes. Nestes casos o aquecimento pode chegar a 80º C, por um período de 15 a 30 segundos, ocasionando modificações na estrutura físico-química do alimento.
No caso da cerveja ela é submetida a um aquecimento a 60º C e posterior resfriamento, buscando conferir maior estabilidade ao produto. Graças a esse processo, é possível às cervejarias assegurar uma data de validade ao produto de seis meses após a fabricação. O processo de pasteurização é muito difundido em toda a indústria de alimentos e bebidas, e em nada altera a composição do produto. É prática comum nas cervejarias submeter a cerveja ao processo de pasteurização, principalmente quando as embalagens em garrafa e lata são utilizadas (no barril, a cerveja não é pasteurizada e, tida como em estado “cru” por isso, o sabor diferenciado e assim recebe o nome de chopp ou chope).
Leite Longa Vida (também chamado de UHT) é o leite tratado por um processo denominado Ultrapasteurização: UHT (do inglês Ultra High Temperature). O processo de ultrapasteurização é o aquecimento do leite à temperatura de aproximadamente 150ºC por um tempo muito curto, de cerca de quatro segundos, seguido por um rápido resfriamento. os agentes causadores de doenças, que possam estar presentes no leite, são eliminados. Esta é a principal diferença entre o leite longa vida (doravante chamado apenas de Leite UHT) e o leite pasteurizado comum. Esta é razão pela qual o leite longa vida, sem conter nenhum conservante, pode ser armazenado fora da geladeira, até que seja aberto.
O QUE É A RAIVA
A raiva é uma doença que acomete mamíferos, e que pode ser transmitida aos homens, sendo portanto, uma zoonose. É causada por um vírus mortal, tanto para os homens quanto para os animais. Envolve o sistema nervoso central, levando ao óbito após curta evolução da doença;
